?亞硝酸鈉的作用 致癌風險高，為什么肉類食品還要添加？

亞硝酸鈉的作用 致癌風險高，為什么肉類食品還要添加？

亞硝酸鈉，常被用作肉類食品添加劑，但它還有一個身份，是種劇毒的強氧化劑，人誤食3克將導致死亡。同時亞硝酸鈉在一定條件下會生成強致癌物亞硝胺，因此它還有很高的致癌風險。

既然亞硝酸鈉有毒還間接致癌為什么香腸火腿臘肉等肉類食品中還要加它？

1. 防腐：肉類食品在儲藏過程中會產生毒性很強的肉毒桿菌，0.1微克就能要人性命，而亞硝酸鈉卻恰好能夠抑制它的生長，避免食物被污染。

2. 保持鮮度和營養：亞硝酸鈉與肉類中的肌紅蛋白、血紅蛋白發生反映，生成的物質能讓肉制品顏色鮮亮，達到著色護色的作用，其次它還能增加肉類的風味，保持肉類的營養價值。目前還沒有任何食品添加劑能夠取代亞硝酸鈉。

至于大家最擔心的毒性和致癌風險，首先亞硝酸鈉的含量如果沒有超標是不會讓人中毒的，所以購買肉類制品的時候一定要選擇正規廠家。其次不少廠家也會添加“D-異抗壞血酸鈉”來抑制亞硝酸鈉轉化成亞硝胺，降低致癌風險。

但還是要提醒大家，其實肉類加工制品本身就非常不健康，早在2015年就已明確將其歸為一級致癌物。所以建議大家盡量選擇新鮮的食物！