?鱈魚的做法簡單又好吃（家常菜鱈魚的幾種做法）

鱈魚的做法簡單又好吃（家常菜鱈魚的幾種做法）

1，清蒸鱈魚

用料

鱈魚 料酒 鹽 老姜 蒜頭 干紅辣椒 蔥 蒸魚豉油

1，鱈魚加入料酒抹少許鹽腌制半小時左右

2，鱈魚上面鋪上姜絲，蒜片，干辣椒絲蓋保鮮膜，水燒開后把魚放進去，蒸5分鐘的樣子

3，蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好熱油澆上即可

小貼士

蓋不蓋保鮮膜的問題，怕水蒸氣太多，也可以不蓋保鮮膜，如果湯汁太多，稍微倒掉點再進行下一步

2，香煎鱈魚

用料

鱈魚 黑椒 油 鹽

1，廚房用紙將鱈魚控干水分

2，將鱈魚表面均勻的抹上鹽和黑椒末，腌制15分鐘

3，倒油熱鍋，大火熱油轉小火，將鱈魚下鍋，一面大概煎三四分鐘。不要翻來翻去。鱈魚很容易熟的，將兩面煎至金黃色后即可

4，出鍋，裝盤，開吃嘍。

小貼士

我認為不需要放更多的調味料，這樣才能吃出鱈魚原本獨有鮮嫩的味道。

3，紅燒鱈魚

用料

鱈魚 蔥段 蒜瓣 姜絲 醬油 醋 食鹽 料酒

1，鱈魚洗凈，去鱗，豎刀均勻切塊； 蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；

2，上鍋，大火，用姜塊將鱈魚塊下鍋后會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱；

3，將魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉另一面； 將蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋；

4，將鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻灑在魚塊上，加水；

5，蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鐘左右，期間翻轉魚塊一次； 翻轉后就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒；

6，小心起鍋乘盤

小貼士

將鱈魚塊下鍋前一定記得用姜塊擦鍋，以防魚塊下鍋會粘。

在鱈魚燒制八分熟時魚肉已十分嬌嫩，翻轉面時要萬分小心，以防整片魚塊碎裂成小塊，影響賣相。

4，烤鱈魚

用料

鱈魚 鹽 生抽 白糖 黃酒 香菜 色拉油 孜然 辣椒面

1，將鱈魚洗清干凈后，在魚肉上抹一層鹽，放置30min，控干水分；

2，將醬油4勺、白糖10g、黃酒2勺、色拉油1勺，辣椒粉適量、孜然 2勺調成汁，腌制20min；

3，將腌制好的鱈魚放在錫箔紙上，將剩余的醬汁倒在魚身上，

4，將德普嵌入式烤箱調制強燒烤190度，烤制約20-25min即可；

5，撒上香菜點綴，可以開動了

5，麻辣鱈魚

用料

鱈魚 3條 淀粉 蔥 姜 蒜 辣椒 花椒 八角 郫縣豆瓣醬 生抽 老抽 料酒 米醋 糖 鹽

1，超市買三條凍鱈魚，等待完全化開，當然你買非凍的也可以

2，鱈魚軟后用剪刀剪下鰭，清除內臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面，因為有的鱈魚表面有一層細細的鱗片，自己家里做，當然還是衛生一點比較好，我每次都是將魚皮上的黑色物質刮掉。

3，將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，腌制15分鐘左右

4，準備好材料

大蒜，三瓣，個人不太喜歡吃到熟的蒜，所以切的大塊方便挑出

姜，三片

蔥，我家里只剩這么一小塊蔥了，正常應該再來這么大的3塊吧

八角一枚

辣椒，喜歡辣的可以多放，不要求量

5，腌制好后可以將多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影響，加入淀粉和水，讓其成糊狀，之后要炸，如果不喜歡淀粉被燉的軟軟的朋友可以不加淀粉，個人喜好吧

6，鍋里倒入油，量的話只要鱈魚下鍋里剛剛沒過就好

7，可以先大火將油鍋少熱，然后中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過后的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散的

8，炸到差不多這個樣子的時候撈出

9，鍋中留少許底油

10，把調料全扔進去

11，加豆瓣醬炒出紅油，期間鍋里會噼里啪啦的跳舞，小心被崩

12，將鱈魚倒入，炒個1-2分鐘

13，然后加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒（家里喝湯的小瓷勺）

14，加入一勺生抽（勺子同上）

15，加入四分之一勺老抽

16，加入一點點米醋，大概，5-6滴吧，加入一勺白糖

17，大火燉開，然后中火一直燉10分鐘

18，加鹽調味，魚的話不怕咸，掌握不好量可以邊嘗邊加鹽，加到嘗起來偏咸一點為止，切不可在一開始的時候就把鹽撒里哦，別問我為什么，廚師是這么說的

19，然后撒入一點味精，調料盒里的小勺子，一平勺

20，大火收汁，可以多留一些湯，裝盤，香噴噴

6，蒜蓉銀鱈魚

1：魚自然解凍后用廚房紙拭干水分，可以多拭兩次，正反抹上適量料酒和半小勺鹽，放置半小時左右

2：半頭多蒜搗成泥裝小碗，熱一勺橄欖油澆在蒜泥上，使其爆香（對于不喜歡吃辣的小寶貝也可以鍋里放橄欖油燒熱后關火，馬上放入蒜泥，讓蒜爆香的時間稍微長一點，減少辣味）

3：腌好的魚正反抹上適量耗油，放盤里，表面抹上剛爆好的蒜蓉，加保鮮膜封好，冷水上鍋蒸，開鍋后繼續蒸15分鐘，關火再悶5分鐘

4：取出，撒上蔥碎，喜辣的可以加紅辣椒絲，淋上點味極鮮，熱小勺油澆到蔥花上即可

小貼士

關于用量：

這里的一勺就是平時家里喝粥用的瓷勺，一小勺就是鹽罐里配的小勺

7，茄汁鱈魚

用料

鱈魚 雞蛋 面 番茄醬 鹽 糖 醋

1，鱈魚片好切段

2，用雞蛋和面裹一下

3，下鍋炸，炸至金黃

4，撈出后再復炸一次

5，番茄醬、糖、醋、鹽按個人口味加少量水調勻，待用

6，另起鍋，不放油，倒入調好的醬汁，熱后關火，倒入復炸好的魚段，炒均勻即可出鍋。

8，番茄鱈魚濃湯

1，鱈魚一塊，剪去周邊魚皮

2，去骨，切成正方小塊

3，置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻

4，番茄去皮后切成小丁

5，用料理機打成果湯

6，黃油中火加熱至溶化

7，倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻

8，加入番茄醬炒勻

9，至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉

10，快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加

9，豆豉蒸鱈魚

用料

鱈魚 料酒 花椒粉 豆豉 蒜末 紅尖椒 醋 蒸魚豉油或生抽

1，鱈魚解凍，洗凈

2，用料酒和花椒粉腌制一段時間，然后把腌制出的水扔掉

3，取少許豆豉，蒜末，紅尖椒切小段，加一勺醋一勺豉油調好作為調味料

4，在魚上撒些羅勒，然后把調好的調料慢慢均勻倒在魚背上，最后撒上些蔥花

5，鍋燒熱水，水開后把裝魚的盤子放上蒸6-8分鐘即可，之后關火燜2-3分鐘

小貼士

可以在蒸完之后用平底鍋燒一點熱油淋到魚上，不淋也行，我沒有淋

調味方面不放羅勒也可以，其他調味看自己口味酌情多放少放都可以的，豆豉多一點會比較好吃~

10，酥炸鱈魚排

1，面粉中撒入少許細鹽

2，再加入少許白砂糖

3，加入適量奶粉，攪拌均勻待用

4，雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下

5，再放入粉類中，裹一層粉

6，鍋中放寬油，油燒熱后放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可

小貼士

1．裹鱈魚的面粉中，可根據自己的口味增減糖和奶粉的用量；

2．蛋液不要太多，能夠均勻包裹魚排即可；

3．炸魚排的油燒至8分熱時，即可放入魚排。

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