?茭白筍正宗做法（這菜有意思叫筍不是筍）

茭白筍正宗做法（這菜有意思叫筍不是筍）

這野菜，細細長長像銀筷，4元一捆鮮過水中參，吃一次饞一次

今天一大早，我就跑去菜市場溜達溜達，看看有什么稀奇貨可以買一點。在我們這里，早上有集市，過了中午就撤了，所以每次想吃新鮮貨兒就得趁早去。趕巧我今個兒遇到一個這菜好奇怪，叫筍不是筍，卻和茭白是“親戚” ，4元一捆好好吃。大家猜到我要講的是什么菜了嗎？整個集市就一個大媽在賣，所以不一會就賣光了。

這菜便是高筍，當然這是本地的叫法，它是一種生長在溝邊、江海灘涂上的野生茭白。有個俗名叫“茭白頭”，《本草綱目》上說：“江南稱菰為茭，以其根交結也”。也就是指菰的嫩莖經菰黑粉菌寄生后膨大，長成茭白。茭白又因其外形特點被昵稱為“美人腿”。而這個茭白頭就是野生茭白拔出泥土后，去掉殼的成品。它長得白頭嫩嫩，甚是苗條，炒著吃，鮮嫩可口，簡直就是野菜中的一絕，鮮過水中參。

高筍，這野菜細細長長像銀筷，4元一捆超級鮮，甚至鮮過“水中參”的茭白，吃一次饞一次。如果遇到這種野生高筍，大家不如買點嘗嘗，價格也相對便宜，4元就能買一捆，春天用它來炒菜，得多煮半鍋飯，實在是太鮮美了。如果你對高筍很感興趣，又不知道怎么吃，今天教你一個簡單的做法，香辣高筍，按照我的方法做一做。

【香辣高筍】

【食材】：高筍1捆、小米椒2個、大蒜、香蔥。

調料：鹽、料酒、蒸魚豉油、雞精、油。

【私房菜譜】：

一、把買回來的新鮮高筍剝去略老的外皮，用清水沖洗干凈，切成小長段。

二、鐵鍋中注入1大碗清水，煮沸，撒入1勺鹽拌勻，放入切好的高筍段，焯煮2分鐘。高筍變色變軟以后，撈出來放在菜籃中，用清水沖洗半分鐘。先焯水后沖洗，不僅可以去除一部分的草酸，還能讓高筍的口感一直清脆可口。

三、高筍瀝干水分的時候，把小米椒、香蔥沖洗干凈，分別切成斜刀狀和香蔥段，大蒜用刀拍扁挑去蒜皮，切碎一下。

四、開火，把鍋燒干，倒入油燒熱，放入蔥段、蒜碎、小米椒，爆香。接著，倒入焯好的高筍段，大火，掂鍋烹炒。

五、沿鍋邊淋入半勺料酒、半勺蒸魚豉油、適量鹽、雞精調味，繼續烹炒10幾秒，出鍋上菜即可。

【婆婆叨叨】：

高筍是野生的茭白，因此和茭白一樣，含有不少草酸，大家吃之前最好焯水一下，這樣做給家人吃才能更放心。

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