?地道河豚做法（五款河豚菜品做法）

地道河豚做法（五款河豚菜品做法）

#頭條創作挑戰賽#

紅燒河豚

主料 河豚400克

輔料 姜片10克 蔥段10克調味料蠔油15克 雞粉10克 料酒10克 鹽3克 家樂鮮露8克 糖5克 豆油30克烹飪步驟

1. 河豚扒皮，去眼，泡去血水，皮，肝待用。

2. 河豚肉，皮，肝一起汆燙備用。

3. 鍋入豆油燒熱，下蔥，姜爆香，放主料，鹽一煎至后入料酒，和調味料，高湯150克。大火燒開1分鐘，小火10分鐘收汁裝盤即可。

烹飪要點宰殺時，一定要挖眼，泡去血水，否則有毒。

白湯巴魚

原料 養殖活河豚1條（約300克），枸杞適量，蔥、姜、蒜各適量，豬油30克，大豆油20克，鹽、雞粉各適量。

制法

1. 將河豚宰殺治凈，嚴格漂凈血水，魚皮留用；

2. 鍋入豬油、大豆油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香，揀出，入河豚煎至兩面金黃，加開水大火燉15分鐘，入魚皮小火燉5分鐘，加鹽、雞粉調味，收汁，出鍋碼盤，點綴焯水的枸杞即可。

點評 除了紅燒，白湯的制法更能體現出河豚的鮮美之味，湯色白皙似乳，汁濃味醇。

黑蒜煨河豚

原料：河豚肉（人工養殖的，已經過專業加工處理）450克黑蒜120克凈老母雞、凈老鴨、凈豬大骨、鹽、味精各適量

制法：

1. 取凈老母雞、凈老鴨、凈豬大骨入不銹鋼大桶，摻入適量清水，大火燒沸后改小火，慢燉數小時，便得到自制高湯。

2. 往鍋里舀入適量的高湯，下入加工好的河豚肉，放入數個黑蒜，燒沸后改小火，慢煨約半小時至肉軟熟，其間調入鹽、味精，起鍋裝入盛器內，稍加點綴，即成。

說明：宰殺烹制河豚，需要取得國家有關部門相應的資質。因為河豚的宰殺很有講究，比如需要挖去河豚的眼睛，并放凈血水；此外，處于河豚肝臟附近的腺嚢不能鉸破，否則容易出現食物中毒情況……由于河豚的表皮有一層細小的刺狀物，所以要將河豚皮經燒炙后撕下來，翻轉并將細刺都刮凈，這樣煨制出來的河豚肉吃起來口感才柔和。

河豚魚頭柚庵燒

原料 河豚魚頭100克，柚子皮5克，味酉林、清酒、淡口醬油各50克。

制法

1. 將魚頭洗凈，加柚子皮、味醂、清酒、淡口醬油腌20分鐘至入味，入180 ℃ 烤箱烤15分鐘，取出裝盤即可。

點評 柚庵燒呈現出咸甜風味的特色，柚子皮的運用令咸甜中呈現出清新的柚子香氣。

橙香涼拌魚皮

原料 河豚魚皮50克，橙子半個，香蔥花適量，水果醋10克。

制法

1. 將魚皮治凈，切成絲，焯水，入冰水中泡5分鐘；

2. 將橙子洗凈，挖出果肉，改刀切丁，加魚皮絲、水果醋拌勻，裝入挖空的橙子內，放入冰盤，撒蔥花即可。

點評 河豚魚皮無鱗卻有刺，扒皮和處理刺的過程很考驗主廚的功夫和耐心。這道涼拌魚皮嫩而彈牙，水果醋帶來更多香氣，搭配橙子令口感更清新。

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